Хляб с квас
Продукти за 1 ръжено-пшеничен хляб:
200 гр ръжено брашно
200 гр бяло/пълнозърнесто/ брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 ч.л. олио/зехтин/
250 мл вода
120 мл квас
разни семена - слънчоглед, сусам, мак
В купа се пресява брашното/за да се вкара повече въздух - аерира се/.
Прибавя се квасът, водата, солта, захарта, олиото и се бърка с лъжица.
Не се меси като питките.Тестото е малко лепкаво.
Купата се завива с полиетиленово фолио/запазената влага е важна за втасването/ и кърпа.
Слага се в печката на 30 градуса/без вентилатор/ за 3 часа.
Ако е топло, може и в стаята - до печка, радиатор.
Ако имате време, оставете тестото и по-дълго - 5-6 часа на стайна температура.
Установих, че по този начин хлябът става по-мек и пухкав,
защото квасът не втасва така бързо като маята.
След това време тестото се е надигнало леко.
Посипва се плота с брашно и се меси леко.
Оформя се като фитил и се слага в посипана с брашно тавичка.
Тавичката не се маже с мазнина/може да се сложи готварска хартия/.
Завива се отново с кърпа и се оставя на стайна температура за 2-3 часа.
Пече се за 35-40 минути на 210 градуса и след това около 10-15 минути на 160 градуса/без вентилатор/ - целта е да се наподоби печенето в пещ.
Готовият хляб се завива в кърпа и е добре да престои поне 1 час/да обиколи нивата/ и след това да се хапва.
Ако сте гладни и топъл е вкусен.
Спомням си баба разказваше как са имали ден, в който са правили само хляб.
Увивали са го в кърпи и са имали хляб за цяла седмица.
От няколко години в къщи ядем хляб от домашна хлебопекарна, опитвала съм от различни брашна.
Хлябът с квас има разлика от този с мая, не е толкова бухнал и е с по-твърда коричка.
Приготвяне на квас:
3 с.л. ръжено/пълнозърнесто, нахутено, от лимец/ брашно
3 с.л. вода/чешмяна, изворна/
В буркан/с надупчена капачка/ се прави кашичка, с консистенция като за кексово тесто.
Бурканът стои на стайна температура.
Първите 2 дни се захранва, като всеки ден се маха по 2 с.л. от кашата и се добавя по 1 с.л. брашно и 1 с.л. вода.
Получават се мехурчета, като според температурата на 3-4 ден обемът се увеличава, има леко аромат на кисело/като на вкиснала боза/.
Тогава квасът е готов.
В повечето от рецептите, които четох, пишеше да се бърка с дървена лъжица.
И с дървена и с метална, квасът и хлябът ставаха.
200 гр ръжено брашно
200 гр бяло/пълнозърнесто/ брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 ч.л. олио/зехтин/
250 мл вода
120 мл квас
разни семена - слънчоглед, сусам, мак
В купа се пресява брашното/за да се вкара повече въздух - аерира се/.
Прибавя се квасът, водата, солта, захарта, олиото и се бърка с лъжица.
Не се меси като питките.Тестото е малко лепкаво.
Купата се завива с полиетиленово фолио/запазената влага е важна за втасването/ и кърпа.
Слага се в печката на 30 градуса/без вентилатор/ за 3 часа.
Ако е топло, може и в стаята - до печка, радиатор.
Ако имате време, оставете тестото и по-дълго - 5-6 часа на стайна температура.
Установих, че по този начин хлябът става по-мек и пухкав,
защото квасът не втасва така бързо като маята.
След това време тестото се е надигнало леко.
Посипва се плота с брашно и се меси леко.
Оформя се като фитил и се слага в посипана с брашно тавичка.
Тавичката не се маже с мазнина/може да се сложи готварска хартия/.
Завива се отново с кърпа и се оставя на стайна температура за 2-3 часа.
Пече се за 35-40 минути на 210 градуса и след това около 10-15 минути на 160 градуса/без вентилатор/ - целта е да се наподоби печенето в пещ.
Готовият хляб се завива в кърпа и е добре да престои поне 1 час/да обиколи нивата/ и след това да се хапва.
Ако сте гладни и топъл е вкусен.
Спомням си баба разказваше как са имали ден, в който са правили само хляб.
Увивали са го в кърпи и са имали хляб за цяла седмица.
От няколко години в къщи ядем хляб от домашна хлебопекарна, опитвала съм от различни брашна.
Хлябът с квас има разлика от този с мая, не е толкова бухнал и е с по-твърда коричка.
Приготвяне на квас:
3 с.л. ръжено/пълнозърнесто, нахутено, от лимец/ брашно
3 с.л. вода/чешмяна, изворна/
В буркан/с надупчена капачка/ се прави кашичка, с консистенция като за кексово тесто.
Бурканът стои на стайна температура.
Първите 2 дни се захранва, като всеки ден се маха по 2 с.л. от кашата и се добавя по 1 с.л. брашно и 1 с.л. вода.
Получават се мехурчета, като според температурата на 3-4 ден обемът се увеличава, има леко аромат на кисело/като на вкиснала боза/.
Тогава квасът е готов.
В повечето от рецептите, които четох, пишеше да се бърка с дървена лъжица.
И с дървена и с метална, квасът и хлябът ставаха.
От него оставям малко и пак го захранвам с брашно и вода, а ако не правя скоро го слагам в хладилник.
Денят, когато ще правя хляб, сутринта изваждам буркана, махам 2 с.л. и захранвам отново с брашно и вода.
До обяд квасът е готов.И замесвам хляба.До вечерта е готов за хапване.
Денят, когато ще правя хляб, сутринта изваждам буркана, махам 2 с.л. и захранвам отново с брашно и вода.
До обяд квасът е готов.И замесвам хляба.До вечерта е готов за хапване.
Хляб с ръжено брашно и брашно от лимец.
Бял хляб с квас.
Рецептата съм я описала по-подробно тук: https://apetitno.weebly.com/104111031083-1093108311031073-1089-1082107410721089.html
Рецептата съм я описала по-подробно тук: https://apetitno.weebly.com/104111031083-1093108311031073-1089-1082107410721089.html
Да ви е сладко!